不晓得你有没有听过「在香草冰淇淋上面淋上酱油会更好吃」的传说呢？ 即使要加上酱油，哪个牌子的酱油才是最适合呢？让我们来听听出版过「酱油本」（玄光社MOOK）的作家，走访过300以上分散在日本各地的酱油酿造厂的高桥万太郎怎么说吧。
【哪种酱油最适合加在香草冰淇淋上？】
「那就是山六（Yamaroku）酱油的『鹤酱』了。山六酱油是小豆岛的酿造厂的商品。他们的酱油都是从木桶酿造做起，非常有人气呢」
「鹤酱」是非常浓厚的酱油。它的熟成期间非常长，也适合搭配香草冰淇淋的口味。虽然也有其他适合冰淇淋的酱油，都是大多是带有甜味的酱油。『鹤酱』是经过2次酿造的酱油，并没有添加任何甜味。
「普通的酱油淋上香草冰淇淋其实并不好吃，但是『鹤酱』却是非常合呢。真的是很不可思议吧。」
山六酱油第5代社长的山本康夫说，他们是以「要留给后代的真正的酱油」的这种信念在做的。为了可以自己做酿造桶，他还特地跑去了最后一家的木桶工厂修行过。高桥也在山本社长在做新的木桶的时候，跑去帮他加油打气呢。
「可以做木桶的职人真的用两只手就可以数出来的稀少，加上木桶也有寿命，现在的木桶到了下一代就不能用了，所以要趁现在把木桶做起来。有许多人非常认同山本社长s的想法，所以客人是逐年增加呢」
也有许多媒体喜欢採访他们，一年之间的採访可以超过50件喔。
【炸猪排也可以搭配酱油啊？】
日本人很喜欢讨论「你喜欢在荷包蛋上淋上酱油还是酱汁（这裏指的是酸甜微辣的伍斯特酱）」，但是对于高桥来说，酱油也可以运用在炸猪排上呢。
「猪排搭配酱汁一定好吃，这是不用说的，但是常常会因为酱汁太过浓郁而感觉不到其他的味道。如果是用酱油的话，则会提出食材本身的味道。就好像吃牛排时沾山葵酱油一样的道理。也可以加在咖哩里面成为提味呢」
高桥尤其推荐的是
手做酱油 再酿造三年熟成（tezukuri shouyu kake nidan jikomi jukusei sannian) （冈本酱油醸造场：广岛县大崎上岛町）
这是把已经熟成的浓口酱油再酿造过的酱油。由于它费时费工，所以味道都被浓缩起来，成为非常浓郁的酱油。适合搭配鲔鱼等等赤身（红肉鱼）的生鱼片，以及可以替代酱汁来搭配荷包蛋或是炸鱼等等的料理。
「经过长时间的熟成，再酿造过的手做酱油，代表着职人的信念以及个性呢。味虽然浓郁却温柔，我真心推荐给所有第一次选择再酿造酱油的人喔」
●酱油的颜色比起买的时候更黑了欸，怎么办？
「因为有盐分的存在，所以酱油不会坏掉，但是这不能防止酱油酸化，这会使得酱油变得苦涩，进而影响原有的味道。理想是可以在开封之后一个月内把酱油用完，因此最好的方法就是一次只买一个月的份量」
如果不了解酱油的人，搞不好会认为「随着日子过去，酱油的颜色越变越深，越像酱油了 」，但是其实那是代表酱油的味道以及产生变化了，并不是好事。根据高桥的说法，其实保存容器也是关键呢。如果是用玻璃瓶保存＋没有开封的话，即使一年之后味道也不会变化太多呢。开封以后，则是要酱油放进冰箱保存喔。
●高桥是？
他负责严选全日本製作出来的酱油，再将它们以100毫升的单位统一贩售，是「职人酱油」公司的代表。从立命馆大学毕业后，他曾经担任过精密光学机器的的业务，之后在2006年离职，开设了传统设计工房公司。他是以与酱油无关的业界开始「半途出家」。起因是「我想做可以传承接代的工作」。之后，他一个人跑遍了日本300间以上的酱油酿造厂，寻找各式各样的酱油。在群马县前桥市的高桥的店「职人酱油」，有着全日本选出来的77种酱油，一部分有提供试喝。「我希望让大家知道更多酱油的事情」，也希望可以宣传更多令人惊艳的酱油用法喔。
（採访・文字／Yakisoba Kaoru）
●高桥的网页「职人酱油」
77种的酱油除了在前桥的直营店以外，还可以在「职人酱油」的网页，以及全日本的合作店购买。包括在这次新闻中介绍的酱油在内喔。
●「酱油本」（高桥万太郎・黒岛庆子着 玄光社MOOK）2015年4月25日发售
这是一本发现酱油，知道酱油，享受酱油的书
「希望可以让跟多人了解酱油 」
「我想要宣传日本各地的酱油酿造厂的的魅力，以及他们的不同味道」
「教你如何让你的料理更美味，以及一些平时想不到的享受酱油的乐趣」
以上，都可以在这本书里面找到喔。
