日本料理现在成为全世界的潮流之一，因此日本的「高汤文化」现在也逐渐受到瞩目。听说最近增加了不少「白高汤」的粉丝。
白高汤是以柴鱼片或昆布为底所做的高汤，添加白酱油或薄口酱油、砂糖和味醂所做成的万能调味料。白高汤不同于浓口酱油或素麵酱汁，优点在大量添加也不会改变食材的颜色。
白高汤原本是东海和九州地区经常使用的调味料，调味料的大型企业YAMAKI于1994年に推出「割烹白高汤」之后，现在已经成为全日本爱用的调味料。此外，YAMAKI从十几年前便在美国与中国台湾等海外地区推出家用的「割烹白高汤」，这六年在美国的销售额甚至成长至两倍，大受好评。
YAMAKI在国外地区的促销多半是在日系超市举办试吃，例如使用白高汤製作的炒饭、大蒜炒饭和煎香菇等等。刚开始大家都没听过白高汤，但是吃了之后的反应都是：「原来在家享受日本料理这么简单！」甚至有些客人会觉得白高汤带有「燻製的香味」。看来对方似乎是觉得柴鱼片带有燻製的味道。
YAMAKI的工作人员表示:「在美国举办试吃促销时甚至出现非常喜欢白高汤的华裔美人表示：『没有白高汤煮不出炒饭』，结果买了一整箱（12罐装）。」
家用的「割烹白高汤」只在美国与中国台湾销售，但是餐厅用的白高汤则遍及欧洲、澳洲、中国、美国与中国台湾各地。YAMAKI同时推出十种以上使用当地食材与适合当地烹调方式的食谱。
YAMAKI的工作人员还教了我其中一道很简单的食谱「白高汤果冻」。名称听起来似乎很困难，其实只是在白高汤中加入明胶凝固，非常简单。
■白高汤果冻
＜材料＞（8人份）
・粉状明胶……5g
・温水……150ml
・白高汤……50ml
＜作法＞
(1)温水与白高汤放入杯中，加入粉状明胶仔细搅拌。
(2)放入冰箱冷藏1小时左右。
(3)凝固之后切成喜欢的大小，放在料理上。
放在豆腐上，看起来非常时髦。当然吃起来也很美味。除了豆腐之外，也可以搭配生鱼片。搭配小黄瓜或是起士所做的法式开胃小点，就能当作派对的点心。
YAMAKI的工作人员表示:「寿司和拉麵等日本料理在国外逐渐成为日常生活品尝的料理，但是一般人总认为日本料理是外食的选择之一。我们希望能透过白高汤，让国外的一般家庭也能自行烹饪日本料理。」
白高汤容易搭配，和橄榄油等调味料也很合。对于在国外推行日式料理，看来也有一番贡献。
（古屋江美子）