「蕃茄炒蛋」是一道我们从小吃到大的料理，但是看似简单的家常菜，反而更考验厨艺，自己在家真的很难做出像餐厅一样滑嫩多汁的口感。今天带来减脂期必学的「零失败」蕃茄炒蛋作法教学！再加码３款蕃茄炒蛋升级神仙吃法，让打工人只要10分钟就能做出简单又美味的「低卡蕃茄炒蛋懒人晚餐」。
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蕃茄炒蛋营养多
「蕃茄」富含多种抗氧化物，例如：茄红素、β-胡萝蔔素、维生素C、叶黄素，有抗氧化、抗发炎的效果，其中的「茄红素」属于脂溶性营养素，意思就是只溶于脂肪中，因此需靠油脂才能被消化和吸收，而蕃茄加入油经过加热处理后，就能让茄红素更好的被人体吸收。
另一项食材「鸡蛋」除了蛋白质以外，还有少量的维生素B群及叶酸。蛋黄的部分则含有丰富的卵磷脂、维生素A、B12、维生素D、叶酸、钙及钾等多种矿物质。
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蕃茄炒蛋到底要不要「去皮」？
蕃茄皮也有营养吗？营养师表示「蕃茄皮」中含有懈皮素、茄红素与β胡萝蔔素，蕃茄皮的懈皮素可以预防身体过敏；而茄红素具有抗氧化、抑制皮肤细胞产生黑色素的功效，还可以预防心血管疾病、提高身体免疫力、预防摄护腺癌、血糖稳定；另外蕃茄皮中的β胡萝蔔素有助于保护视力、维持肠道健康。不过营养师也说，虽然蕃茄皮也含有丰富的营养，但因为它只佔了整颗蕃茄的一小部分，如果不喜欢蕃茄皮的口感，不吃也是没关係的喔！
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「零失败」蕃茄炒蛋教学
想让蕃茄炒蛋炒完颜色红黄分明，可以将蛋和蕃茄分开炒。在製作蕃茄炒蛋时，也可以加一点糖，因为糖可以提出蕃茄的甘甜味。另一个让蕃茄炒蛋更好吃的秘诀是「加蕃茄酱」，因为蕃茄酱除了可以增添整体风味，还可以让颜色更红、更好看。至于如何让蛋吃起来「更滑嫩」，让我们继续往下看~
材料準备：
牛蕃茄、鸡蛋、葱、蕃茄酱、糖、酱油、高汤／水（澱粉水）
食谱料理做法：
步骤１. 将蕃茄切成块状
步骤２. 蛋液建议慢慢打发，不要太大力，因为会把太多的空气打到里面，让煮熟的蛋变得很乾
步骤３. 锅内放油后加入蛋液，稍微定型就可以盛出备用，不需要炒到太乾
步骤４. 将切好的蕃茄块加油炒至变软，再加入适量的「水或鸡汤」，可以加速蕃茄煮熟，也可以让蕃茄炒蛋更加滑嫩
步骤５. 等蕃茄变成半糊状，就可以将鸡蛋倒回锅内，并加入1匙酱油、1匙番茄酱、1小匙糖进行调味
步骤６. 如果喜欢湿润一点的蕃茄炒蛋，可以在出锅前加半碗澱粉水作勾芡。不喜欢太湿的人，调味完翻炒均匀就可以出锅了！
步骤７. 最后撒上葱花装饰即可
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蕃茄炒蛋３种升级神仙吃法
减脂期想要自製低脂、美味的蕃茄炒蛋料理，也可以参考以下三种蕃茄炒蛋食谱，10分钟内上锅又超有饱足感：
蕃茄炒蛋升级食谱１：花椰菜蕃茄炒蛋
掉秤减脂餐看过来！这套花椰菜蕃茄炒蛋食谱，其中花椰菜含有维生素A、维生素C，和钙、磷、铁、钠等多种营养素，还含有丰富纤维质，可以帮助食物消化，改善便祕问题。小红书美食博主嘟嘟减脂记分享，这样炒出来的花椰菜口感很脆，搭配蕃茄炒蛋更有饱足感。
图片来源：小红书 嘟嘟减脂记
材料準备
花椰菜、牛蕃茄、鸡蛋、酱油、胡椒粉
食谱料理做法
步骤１. 花椰菜用清水川烫
步骤２. 油热将鸡蛋煎至定型后盛出
步骤３. 蕃茄块炒软变成糊状时，倒入花椰菜和鸡蛋
步骤４. 加１匙酱油、１匙蚝油、适量的胡椒粉调味
步骤５. 翻拌均匀即可出锅
蕃茄炒蛋升级食谱２：蕃茄鸡蛋拌麵／饭
就算在减脂期还是可以适量补充澱粉！小红书美食博主是米粒和姜姜&滋味生活分享的这两道蕃茄鸡蛋拌麵和盖饭，看起来真的让人口水直流。如果怕胖的人可以将麵条换成低卡的荞麦麵或是蒟蒻麵，当然配上白饭也是好吃的没话说！
图片来源：小红书 是米粒、姜姜&滋味生活
材料準备
牛蕃茄、鸡蛋、酱油、葱、番茄酱、糖、荞麦麵／蒟蒻麵／白饭
食谱料理做法
步骤１. 酱汁：２匙酱油、１匙蚝油、１匙糖、１匙番茄酱、１匙澱粉、半碗水
步骤２. 锅内放油将鸡蛋炒至定型后盛出
步骤３. 蕃茄丁加油炒至变糊，在倒回炒好的鸡蛋和酱汁翻拌均匀即可
步骤４. 荞麦麵烫熟后，泡一下冷水可以让口感更Ｑ弹
步骤５. 在麵或饭上淋上刚煮好的蕃茄炒蛋，再撒上葱花就完成啦
蕃茄炒蛋升级食谱３：蕃茄滑蛋牛肉
很多人喜欢吃滑蛋牛肉那种很嫩的口感，小红书的美食博主草莓面包.，就分享了一道蕃茄味超级浓郁的「蕃茄滑蛋牛肉」，只要用简单的三种材料就能做出餐厅级的美味，重点是超级下饭！
图片来源：小红书 草莓面包.
材料準备
牛蕃茄、鸡蛋、酱油、蚝油、牛肉
食谱料理做法
步骤１. 在牛肉中加入１匙酱油、１匙澱粉抓拌均匀，腌渍10分钟
步骤２. 油热后加入鸡蛋炒至半熟后盛出备用
步骤３. 锅内放入牛肉炒熟后盛出
步骤４. 加一匙油将蕃茄炒出汁，倒回炒好的牛肉和鸡蛋，加入１匙酱油、１匙蚝油和一点水，翻炒均匀即可出锅
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