◎自然而生的生活刀具
有许多工具会随着时代的演变而渐渐失去其功能，但也有一些工具未被淘汰，至今仍受到大众的喜爱。它们就是「能登真切（能登マキリ）」与「花枝专用菜刀（イカ割き包丁）」。
真切为刀柄与刀刃相连接的地方呈一直线，握把前端即是刀刃的万用刀具，除了用于渔夫的船上作业之外，也可用在杀鱼、修整庭院及採山菜等广泛用途。花枝专用菜刀顾名思义，就是专门用于切花枝的菜刀。
正于父亲胜治先生（68岁）的工房修业的干场健太朗先生（35岁）说道：
「由于真切是把用途广泛的刀具，在与大海及高山相连的能登，自古以来就受到大家喜爱。但如果锻造品在海边使用则容易生鏽。我们工房的菜刀原料是使用拆除古老仓库时发现的日式铁块。江户时代以前的铁因其中不纯物质含量少，所以也不容易生绣」
宇出津旁的小木是邻近日本海地区屈指可数的花枝捕捞船队基地。此处也有许多海産加工工厂。真切可用于剖开筒状花枝的身体及清理内脏。而接下来将花枝切片的工作则交给外观纤细的花枝专用菜刀。
「因当地风俗民情，民众在家也常吃鱼，花枝专用菜刀可当作小型出刃菜刀*，因此非常受到欢迎」(健太朗先生)
因地区的生活习惯而自然出现的厚刃刀具。可发挥其锐利度与妙用之地当然不仅止于能登地区。
*出刃菜刀：日式菜刀的一种，通常用于处理鱼类或禽类等料理。
【能登真切】
日本海沿岸港边城镇的民众们爱用的真切。据说它的名称来自于爱努语中的「小刀」，可信度极高的学说指出，虾夷的工具文化是藉由北前船（海上贸易商船）传播。现今为“旅行必买之物（採购品）”，像能登真切一般由地方工匠所锻造的商品非常稀有。钢的材质使用不易钝的青纸2号，铁的原料则使用不易生鏽且易于研磨的日式铁。採单刃设计。刀柄为樫木製。
【花枝专用菜刀】
花枝生鱼片切片时最常失败的就是花枝像竹帘般相连，无法完整切断。而此款花枝专用菜刀就是为了避免此种问题的专用刀具。它不像柳刃包丁（生鱼片菜刀）有着长长的刀刃，只要立起刀尖、手腕用力即可。刀刃贴紧砧板就能轻鬆切断花枝生鱼片。虽然其刀尖峰利，但因其为双刃设计，所以刀背厚度适中。很适合用来处理竹筴鱼或沙鮻等鱼类。钢材质使用青纸2号。刀柄为樱花木材质。