巧克力的材料研究与开发相当重要。
宇都宫 一般来说，巧克力会因其材料而大大地影响味觉。例如，牛奶会因乳牛种类、餵食的食物内容、生活型态为牛棚或放牧等，导致牛奶味道有所不同，甚至连居住在北半球或南半球都是其影响因素之一。
除此之外，小牛的出产时期也会有所影响，因此在确保由指定地区的牛奶所製成的乳製品品质后才会加以使用。
使用的可可豆则採用协力农园所生产的明治专用可可豆。
宇都宫 2006年左右开始对于可可豆的想法产生改变。决定以自己製作的巧克力原料可可豆，来创造明治独有的味道。在有这样的想法之前，都是品嚐试吃品的味道，若是评价良好便透过贸易公司进货。
但是这样的想法改变了。正因想要创造出自己製作的独特味道，于是学习了当地农园的栽培法与加工法，并研究吃起来味道最棒的製作方法。也因此我们只选用敝公司合作农园所原产的可可豆。
顺道一提，由于可可是发酵的，因此会产生出含有巧克力味道的成分。
宇都宫 这种可可的发酵方法也会根据每个产地、当地天候或气温等条件下，造就出最美味的原创商品。也正因为是合作农园才能达到这样的效果。
最后我们请教了有关美味巧克力的吃法。
宇都宫 其实巧克力的味道与香气是有顺序之分的。就和香水的前调、中调一样。
冰箱温度在5~10℃左右，其顺序便会因此改变。相反地，若是温度在25℃左右，处于温度过高状态，这样也不好。因此我认为20℃左右的温度能造就出最美味的味道。
以长篇诗剧「缎子鞋」的作者而广为人知的诗人Paul Claudel，1921年以法国大使身分赴任日本。赴任期间非常喜欢能剧或文乐等日本文化。喜爱日本文化的他也对明治巧克力留下深刻印象，在归任之日也留下了称讚其美味的文章评论。
绝无仅有好滋味
完美绝配 「明治」秘传的砂糖与巧克力！
Paul Claudel
东京・1927年2月12日（堀口大学译）
【合作农园可可的栽培＆收穫】
（1）热带地区某国的明治可可合作农园（2）可可的收成。可可内部像葡萄房一样里头有可可的果实（3）将果实取出后发酵（4）待发酵并经天然乾燥后送往日本。
《明治牛奶巧克力长期热销的秘诀3要点》
●成立将近90年依然遵循贩售当时的製法
●讲求可可豆与牛奶等原料品质
●根据不同时代的人们的口味变化作调整
