材料超少、做法看似非常简单的蒸蛋，其实隐藏着许多小细节。一碗完美的蒸蛋看起来表面平滑、口感细緻，入口即化，重点是没有像蜂窝一样的坑洞！本篇将教大家掌握「4个关键」，就能做出如同「水光肌」般光滑的蒸蛋。小编再加码教学，在蒸蛋中加入一种材料，吃起来能更软嫩！
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蒸蛋比例怎么调
不想要蒸蛋吃起来硬梆梆，或是变成像蛋花汤一样的惨况，最需要掌握蛋液和水的比例。最完美的蛋液比例是「水：鸡蛋=2：1」，蒸出来的蒸蛋就会刚刚好滑嫩！
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蒸蛋怎么做？
準备材料
鸡蛋、温水、盐、酱油、保鲜膜、滤网
蒸蛋做法
步骤１：碗里加入两颗鸡蛋，加入比蛋液多一倍的温水（水2：鸡蛋1）和少许盐巴
步骤２：搅拌均匀
步骤３：用滤网过筛一次（筛两次口感会更细緻）
步骤４：将表面的泡泡捞掉
步骤５：盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞
步骤６：放进电锅蒸10-15分钟，起锅后淋上少许酱油调味，也可以不加
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做出完美蒸蛋的「4关键」
- KnewBii 煮艺
完美蒸蛋关键２：过滤蛋液
想让蒸蛋吃起来口感细緻，那你一定不能省略「过滤蛋液」这个步骤！在打蛋液的过程中，难免会有一些蛋白没办法被打散，直接下去蒸，就会让蒸蛋内有一小块一小块的蛋白，吃起来口感不佳。用滤网过滤掉这些打不匀的蛋液，就可以让蒸蛋吃起来很滑嫩喔～
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完美蒸蛋关键３：捞掉漂浮的泡泡
完美的蒸蛋表面看起来会非常平滑，想製作出如同「水光肌」一样光滑的蒸蛋，在过滤完蛋液之后，还要捞掉表面漂浮的那些泡泡，才不会让那些泡泡在蒸的时候变成气孔。
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完美蒸蛋关键４：一定要覆盖保鲜膜
最后一个美味关键是，蒸蛋下锅蒸之前，一定要覆盖保鲜膜！因为蛋液在加热沸腾时，会产生大量的气泡和水蒸气，如果有保鲜膜盖住，就可以隔绝水蒸气直接进到蛋液里，影响到口感。如果没有保鲜膜，也可以盖上一个和碗直径相同大小的盘子，不让水蒸气跑进去即可。
图片来源：小红书 娇妹厨房
加「豆腐」让蒸蛋更滑嫩
依照上述步骤做出成功的蒸蛋，吃起来就像布丁一样又滑又嫩，但还有一个更高招吃法，在蒸蛋中加入「豆腐」，吃起来会更嫩！做法同上，但在蛋液中多加了切块的豆腐，蒸10-15分钟后就可以吃啦！使用超市就可买到的一般「嫩豆腐」即可，重点是吃起来会有饱足感，减脂期超适合吃这个当一餐！
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