农作物的成长会受乾旱、大雨、气温高低等天候所左右，然而「工厂蔬菜」不会受到这些影响，因此供给、品质、价格安定。所谓的工厂蔬菜是指在植物工厂（蔬菜工厂）栽培的蔬菜，由于是在完善的管理下栽培，因此一整年皆可维持安定的品质供给。说到在家庭中人人熟悉的工厂蔬菜首推『豆芽菜』，无论恶劣的天候持续多久，经常是1袋30～50日圆，价格非常低，在同列的蔬菜当中应该可说是相当出色的优等生。推出减肥食品『MICRODIET』的Sunny Health股份有限公司在其长久经营的瘦身资讯发布网站「microdiet.net」公布调查报告『豆芽菜减肥法卡路里低且营养丰富！消除疲劳成分是芦笋的2倍！』依据这当中的内容介绍，一般人普遍认为没营养的豆芽菜事实上拥有各种营养成分。
豆芽菜风味朴实，口感清脆，活用于各式各样的料理，但一般人普遍认为豆芽菜没营养。1袋相当于35kcla，低热量，对于考虑豆芽菜减肥法的人而言是可安心食用的食材，不过除此之外又有哪些优点呢？
豆芽菜是让豆子发芽的食材，豆子所没有的新营养素即由此诞生。豆芽菜和其他蔬菜相比含有较多蛋白质，还有维生素B群、C、钙、铁、钾、食物纤维，另外胺基酸的含量也会经由发芽增加，当中希望各位注意的营养素是天门冬胺酸。天门冬胺酸是芦笋中所含有的着名营养素，具有消除疲劳及代谢活性化等效果，运动饮料中也会添加，在维持体力上也会加以活用。
这个营养素是胺基酸的1种，芦笋以外的食材也含有此营养素，大豆芽菜的含量甚至高达芦笋的2倍，在各种蔬菜当中的含量也是首屈一指，黑豆芽菜与芦笋的含量则是相同程度。另外，豆芽菜也含有一旦发芽就会急遽增加的GABA（胺基丁酸）成分，虽然含量不多，不过具有安定精神的放鬆效果，据说也有缓和压力的功用。
■ 如何吃到美味的豆芽菜？
豆芽菜无法放太多天，购入后尽早食用为原则，在烹调时加热一下下即OK，短时间加热便会熟透。若用煮的，严禁在加热后泡水，非但维生素会流失，也有损难得的清脆口感，变得软软的。
豆芽菜是在乾净的环境下栽培，一整年价格皆便宜且稳定的蔬菜，并且最令人开心的是低卡路里。由于是无论主菜或副菜皆可广泛运用的食材，希望各位能不断加以活用看看。
