2024米其林一星餐厅NOBUO全新菜单登场！开幕不到一年就荣获2024米其林一星的餐厅NOBUO推出全新「晚夏菜单」，主厨Nobu严选来自世界各地的顶级食材结合台湾在地盛产的海味、蔬果，为大家端出一道道精采料理。而且只要2880元起就可以吃到让人讚不绝口的米其林一星料理，更多NOBUO必吃菜单介绍快跟美人圈一起看下去吧！
图片来源：NOBUO
2024米其林一星餐厅NOBUO隐身在中正区的巷弄间
2024米其林指南出炉不久，甫开幕8个多月的NOBUO新进榜荣获米其林一星也成为许多人讨论话题。NOBUO隐身在喧闹台北市区的泰安街巷弄内，就连大门口都相当低调，色调沉稳的餐厅大门带着隐隐的日式氛围，仅以一盏家徽标誌引领各位宾客入内。一入内就可以感受到Nobu对于「家」的想像与投射，温暖舒适的空间让好喜爱！还有映入眼帘的开放式厨房建构起食材与空间对话的桥樑，坐席区则以乳白、纯白色调为基础，白橡木素材则巧妙营造北欧居家的温润氛围，搭配上墙上悬挂的手绘作品，为简约高雅的空间增添独特的美感和无比暖意。
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NOBUO主厨的料理核心精神
主厨也希望各位到NOBUO吃一餐，除了可以享受上桌的美食之外，也能同步感受主厨的经历、价值观与哲学。主厨Nobu以「Simplicity、Purity、Honesty」作为创作料理的核心精神，因此载NOBUO的餐盘里，只会有必要的盘饰与为主角衬托风味的摆设，用最不花俏造作的方式，展现每项食材的自然之美。
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2024米其林一星餐厅NOBUO全新「晚夏菜单」
NOBUO餐厅即日起推出全新「晚夏菜单」，主厨严选来自世界各地的上乘食材并结合台湾在地盛产、丰富鲜美的夏季海味与蔬果，以细緻的当代烹饪技艺，细腻诠释每一样食材的美好样貌。由于台湾夏季闷湿炎热，因此这次晚夏菜单主厨以大量优质的夏季贝类和甲壳类，包括海胆、干贝、鲍鱼、明虾等来带出前菜的起承转合，由于贝类没有脂肪，风味清爽乾净且淡雅鲜甜，吃起来舒适也无负担。
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NOBUO全新「晚夏菜单」以众人喜爱的海胆揭开序幕，鲜美浓郁的北海道赤海胆装在蛋壳容器中，再铺上彰化埔盐白花菜製成的花椰菜泥，点缀些许手指柠檬提味，再以台南永顺兴牧场鸡蛋製成沙巴庸，层层堆叠，柔和衬托出赤海胆的浓郁海味，一入口绝对让人直呼太美味！
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另外「车海老」是将澎湖明虾炙烧至半熟，并精準掌握头尾熟度，接着细腻地在虾肉上细切隐刀，以便品尝时能更加适口；而在明虾上各式色彩鲜艳的酱汁则分别为以虾头提炼成虾油后再製成的乳化酱汁、芝麻叶和优格做成的绿色酱汁，以及将烤过的柠檬、盐渍柠檬、新鲜柠檬汁和柚子汁混合而成的柑橘酱汁，最后撒上盐肤木和烘烤过的东港樱花虾增添香气与口感。底部再搭配优格分离后的乳清与柚子橄榄油製成的酱汁和莳萝油。清甜脆口的明虾揉合明亮的柑橘酱汁和淡雅的优格及香草气息，完美的层次与平衡构筑出属于晚夏的美好海味。
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除了大家熟悉、温润绵密的经典干贝慕斯外，NOBUO全新「晚夏菜单」亮点在于主厨Nobu把食材帆立贝做完整的延伸，在干贝慕斯前再巧心设计一道冷沁舒心的「烟燻帆立贝」。选用日本宫城县的帆立贝经昆布盐水浸泡使其微微脱水，紧实质地，接着烟燻增添迷人燻香风味并凸显干贝鲜甜。由上而下依序搭配富有悠长坚果、奶油香气的鲟鱼子酱，并以瑶柱、乾香菇、昆布製成的清汤，与豆腐泥与之呼应。利用帆立贝的甜衬托鱼子酱的鲜，同时也藉由鱼子酱的鹹彰显帆立贝的美，相辅相成呈现更美好的滋味与样貌，再巧妙搭配豆腐泥，豆香的优雅隐味，为闷热的夏日捎来一抹沁凉爽飒之感。一冷一热，将帆立贝的极致之美精彩尽现。
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本季主推的主菜「南岛羔羊」是来自纽西兰的顶级Lumina羊，主厨选用带骨羊里肌及羊五花两个部位，羊里肌浸泡昆布盐水后以奶油油淋反覆香煎并静置至5分熟的完美熟度；羊五花则是清蒸后以重物压整塑型，再以平底锅乾煎逼出羊本身的油脂和独特香气，并以绿橄榄、鯷鱼碎调味。配菜搭配香料糖水煮过的无花果，以及无花果辣酱、无花果叶油和无花果风味的巴萨米克醋，丰厚馥郁让人意犹未尽。
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2024米其林一星餐厅NOBUO全新「晚夏菜单」价格看这里
NOBUO餐厅即日起推出全新「晚夏菜单」，晚夏套餐每位含水资4280元起，七道式午间限定套餐每位2880元就可以吃到主厨Nobu精心端出的菜色。
NOBUO餐厅资讯
地址：台北市中正区泰安街8号
订位传送门
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