前阵子喝到了让我感动的鲜奶。
位在北海道兴部町的「富田农场」出产的「香滴」(KASIZUKU)，有着跟我以往喝到的鲜奶完全不一样的滋味。
试下去的口感浓厚，天然的甜味在口中扩散开来。对于这股浓醇美味富田农场的人说「曾经有一位伺酒师形容这是蘑菇的香气呢！」听到这句话，再喝一口试试果然有这种感觉。不可思议的是如此浓厚的口感，在口中留下的味道却很清爽，因为很顺口感觉不管几杯都喝得下。
【「香滴」(KASIZUKU)跟其他鲜奶有何不同？】
询问了富田农场的人，据说农场最大的特徵就是实施「循环农法」。循环农法就是将牛的排泄物均匀的施肥在农田里，成为牧草的养份、牧草再变成牛的饲料，重覆这种循环方式。因为完全不使用化学肥料，不止对环境有益，产出的鲜奶品质也让人安心。
实施循环农法的农场在日本还是少数，富田农场开始使用循环农法的契机，是已故的黑泽酉藏先生的一句话「酪农是唯一不需要化学肥料的农业」。黑泽酉藏先生是酪农学园大学的创办人，也是现在的雪印乳业的创办人之一。富田农场的社长富田泰雄先生在研读与酪农相关的资料时，看见了黑泽先生的这句话，决定要去实践它。
经过多次失败才确定了循环农法生产鲜奶的方法，富田先生现今的座右铭为「再优良的技术也比不上原料」，并致力于生产高品质鲜奶和起司。使用高品质鲜奶製成的起司其品质也获得肯定，并得到无数奖项，在洞爷湖G8高峰会时也做为食材使用，得到法国名厨Michel Bras的讚赏。
「希望能在尚未被开发的鄂霍次克天然环境中，製作出能推广到世界舞台的起司」富田先生诉说着雄心。现在日本产红酒也开始在世界发蹟，2020年举办东京奥运时，用日本产的红酒与起司招待来自世界各地的佳宾，这种可能性似乎越来越高了！
富田农场所在的兴部町原本就是酪农的集散地，也是研究与分析酪农相关资料的设施「鄂霍次克农业科学研究中心」所在地，农家们活用土壤分析等资料致力于生产更棒的鲜奶。顺带一提该中心有一座像是城堡的建筑物，被当地人叫做「吽吽城」，在镇上是象徵性的存在。
在宽广的土地製作出这些讲究的鲜奶跟起司。现在镇上有四间起司工坊，请务必到此参观，享受自然美景时不妨也试吃比较看看各种起司的美味。
（古屋江美子）