■连载／阿部纯子的潮流探检队
◆进行时间耗时3年，将于2015年3月成功达成国産野菜使用率100％的目标
所谓新鲜汉堡，就是从3年前开始所使用的蔬菜全数替换为国産做为目标，终于在2015年3月达成国内生鲜蔬菜100％的使用比率。为了能将各産地在最新鲜的时效内分送至各店舗，蔬菜的物流系统开始着手，从签约的农家开始，不再透过一般的市场或是中盘商，直接集中在新鲜的蔬果配送中心，再分送至全国各家店舗中的系统终于成功整合。由于这项系统的成功，容易受损的蔬菜从夏季农场的産地开始，于24小时之内送达，冬季农场则是在2天之内运送至各家店铺。去年约有40％的签约栽培率，2015年将以提升至80％作为目标。
「使用国产蔬菜，去年大型连锁店的事件所引发的事件为契机，所以在我3年前就任现职开始，便有将蔬菜100％替换成国内産蔬菜的想法。我们在全国共有170家店舗的连锁店，要将全店都替换成国内産蔬菜需要耗费大量时间。在今年终于实现这样的理想目标。过去由于日币贬值，以及8～9月的日照不足、雨水过量等因素，不少其他连锁店紧急使用国外输入的蔬果青菜，我们则是因为生産者们的辛苦努力，才能持续且顺利获得国内産蔬菜的採购数量。
新鲜汉堡将于店舗进行调理。洋葱上甚至还沾着泥土，虽然还得经过清洗和剥皮的程序，但是使用国产蔬菜最大的理由就在于享受刚採收的美味。蔬菜是一种”新鲜才会美味”的食材，从採收开始在极短的时间内提供给消费者享用，唯有国内産的蔬菜才能做得到。若想要将一直以来被视为垃圾食品的汉堡变化为新鲜食物，对于蔬菜的运用就是一项很大的功课。由于女性的顾客居多，希望能藉此获得更高的评价。」（代表董事社长・紫关 修先生）
新鲜汉堡的签约农家之一，有来自静冈県菊川市、牧之原市、岛田市周边所生産，平均年齢33歳的年轻农家所聚集的有机野菜农家「Top hat」的早川大喜先生以及NANA NANN夫妇所栽种的蔬菜。
「从新加入签约所栽种的莴苣开始已进入第3年。与长年栽种的农家抱持着不一样的知识和想法，透过各种学习进行蔬菜的种植培育。比较起过去的蔬菜，现在的蔬菜矿物质相对不足，所以我们着重于栽培含有丰富矿物质的蔬菜，运用蔬菜本身的力量来培育，富含大海矿物质的土壤进行自然农法。
氮，磷酸，钾的3要素作为肥料，一鼓作气的投入这些营养素，希望蔬菜提前生长变大运至市场贩售是一般的作法，但是我们所培育出的蔬菜皆是配合不同的栽培方式，给予不一样的必需养分。就像对于初生儿，绝对不会一下就给予成人的食品一般，我们以按部就班的方式提供蔬菜所需营养，从双叶冒出开始增长至5叶为止的栽培，都要经过重新考量。无论如何，怎样给予健康培育栽种才是我们追求的重要的关键」（大喜先生）
「在结婚之后一直都是做蔬菜买家的工作。目前为止，农家一般都是被通路选择，属于弱势的状态，而现在由于农家越来越倾向高龄化，数量也越来越稀少。已经开始进入农家选择客户的时代。过去大量製作大量贩卖是农家基本的模式，现在的生産者多数会抱持着尊严和骄傲来栽种自己的蔬菜。
从菜园採收后立刻运往店舗，送入顾客的手中，是新鲜菜园的优势。反之我们若做出不良的蔬菜，顾客也会立即做出反应，所以一定要更加小心留意的出货」（NANAさん）
◆业界第一的低糖质小圆麵包将导入全国店舗中
2015年7月开始，将从一部份的店舗开始贩售「低糖质小圆麵包」，于10月21日正式导入全国店舗之中。低糖质小圆麵包的意思是，将原本麵粉的一部分变换为食物繊维，抑制炭水化物的糖质，不但不会降低美味，1个的糖质量大约能降低50％。与同公司所出产的芝麻圆麵包比较起来，糖质从原本的28.3g降低到14.7g，少了13.6g(约降50％)，热量也从203kacal下降到118kcal，降低了85kacl(约降40％)，内含的食物繊维则是9.7g，约有3棵莴苣的量。
低糖质小圆麵包也实际品尝看看（下列图片前排左方），使用部分全穀粉香味十足，单独吃也相当美味。个人认为比起一般的小圆麵包，这一款较为可口。
所有的汉堡都能以＋50元日币变更为低糖质的圆麵包，若各位有机会一定要试试看。
试吃会当中，也特别介绍了重新研发的起司酱。使用豪达、切达、马苏里拉等3种起司搭配白酒一起製作，吃起来口感滑润浓郁。与以前的起司酱比较起来白酒的风味更加强烈，口感香浓且美味升级。新鲜起司汉堡、起司热狗、以及这一次提供试吃的起司汉堡（未税日币350元）等3种。
洋葱奶油浓汤（未税日币350元）将于10月21日开始进行贩售。使用大量并且细心炒至微焦颜色的洋葱，味道浓郁胜过一般市面上的洋葱奶油浓汤。最后放上装饰的是麵包以及Mascarpone cheese。洋葱奶油浓汤一般都是使用加工起司。新鲜汉堡当中是使用北海道産的Mascarpone。Mascarpone的味道比想像中还要浓郁提味，洋葱的香甜以及浓郁感更为提升，让整碗汤头相当的柔滑爽口。愈冷的季节愈是要点的一道佳餚。
今后美乃滋以及番茄酱，也将导入健康且安全的食材，将「汉堡转化为健康食品」的任务，正在一步一步着手进行之中。
文／阿部 纯子