你知道现在日本正流行吃「鹹豆腐（Shio Tofu）」吗？鹹豆腐就是洒盐巴在豆腐上放置过夜，让豆腐脱水的意思。做法虽然简单，但是却非常好吃呢。
让我们来看看鹹豆腐的原理以及魅力吧。
■好像是浓厚的起司？鹹豆腐的原理
鹹豆腐的做法很简单。首先，準备一盒绢豆腐，在整块豆腐洒上一小匙的盐巴。再用一张厨房用厚的卫生纸把豆腐包起，放回去原本的豆腐容器，或是有深度的碗公等等，不要盖盖子，直接放入冷藏库冰。过了一夜，豆腐会脱水，盐巴会渗透进豆腐。
这就是鹹豆腐，吃起来好像是莫萨里拉起司，还带有点弹性呢。豆腐丽含有的大豆蛋白质会因为盐巴分解，才会产生这样的如此滑顺的口感。更令人惊讶的事，加热后会促进大豆蛋白质的分解，会更加顺口呢。虽然是很简单的做法，却有着如此深奥的学问呢。
■来听听料理专家对于鹹豆腐的魅力怎么说！
为了要更加知道鹹豆腐的魅力，我们请教了料理专家的河瀬璃菜老师有关鹹豆腐的推荐吃法。
「相对与动物性蛋白质所作成的起司，鹹豆腐使用植物性蛋白质所作成的，对于减肥中的人来说是可以安心品嚐的一道料理。脱水之后，豆腐吃起来好像起司一样，也可以透过多咀嚼来增加满腹感喔。
可以淋上橄榄油以及洒上黑胡椒，就能品嚐鹹豆腐原有的味道。高蛋白质地卡路里的鹹豆腐，是我极力推荐的一道料理」
豆腐本来就是很健康的食物，所以真的可以在减肥时好好利用。而橄榄油以及黑胡椒不会增加太多卡路里，如果加上番茄的话，就更有营养了。
■鹹豆腐的料理法
除了河瀬老师教的方法以外，还可以把鹹豆腐加热来调理。利用炒锅把鹹豆腐作成牛排一样也行，或是切细与青菜一起炒也很好吃喔。
其他，像是把它加在比萨的上面，或是沾满麵包粉炸，都会摇身一变成为适合下酒的小菜呢。加热后会变得更滑顺，非常值得一试喔。
鹹豆腐对于即使是不太会煮饭的人来说，也是非常轻鬆简单的一道料理，所以希望大家可以多加利用喔。
河瀬璃菜（Kawase Rina）
生于1988年5月8日。福冈县出身。隶属于Food Creative Factory
料理专家兼food coordinator。
由于母亲也喜欢料理煮饭，所以自然而然就想要做有关食物的工作。基于「透过食物让你的生活变得更精彩」的理念，她开发新的食谱，担任料理教室讲师，举行料理活动企划，上电视，写专栏以及其他书籍等等，可谓在饮食界全方面的发展中。从2014年7月开始她成为了Food Creative Factory的执笔製作，每个月都有发表40篇文章。
部落格：http://ameblo.jp/linakawase/
推特：https://twitter.com/linasuke0508
採访・执笔／石原亚香利